提到西餐多给人以高档次和高消费之感。改革开放之初，只有在星级酒店才有正规和正宗的西餐厅。因为数量稀少、价格昂贵，因此，能到星级酒店享用西餐便被视为一种身份的象征。但是，随着改革开放的深入和人们消费水平的提高，西餐的本土化与大众化已经成为一种必然的趋势。其发展趋势不仅是高档化，更是平民化、大众化的演变。

西餐本土化与大众化的客观条件

   西餐早已被当代中国人所认知，只是由于其较高的价格，让很多人对其望而怯步。从麦当劳、肯德基为代表的大众化西式快餐业在国内的迅速发展开始，打破了西餐高端化的格局。

    随着改革开放的深入发展，西餐所用的很多物料不再需要大量从国外进口，在国内就可以找到质优价廉的替代品，使西餐的成本大大下降，这样，西餐逐步具备了以较低的价格向大众推广的条件。加上西餐行业经营企业稀少，竞争尚不激烈，西餐价格仍然可以维持在一个比较高的水平之上。

西餐本土化与大众化的主要问题

   不同的地域、不同的风土人情产生了不同的饮食观念。中国作为几千年的饮食大国，美食影响深远。大多数人尚不能接受西餐的饮食习惯和口味，但是西餐就餐的文化氛围和环境却能更好地迎合现代人追逐时尚、高效的需要。因而将西餐与本土口味结合势在必行。

    从传统西餐制作方式和经营方式的全面改造，从而完成来西餐从贵族化走向平民化的转变，不断推出自己的花色品种来刺激和培养客人的口味，这将是西餐将来要完成的事情。

    我国西餐行业是一个市场化程度较高的产业，市场运作机制较其它行业健全，由于大部分是外资企业在行业中占主导地位所以受计划经济观念的影响较小，具有很大的潜力，发展的必然趋势将是本土化和平民化的方向。

　　随着中餐业竞争的恶化，加上西餐业良好的市场前景，全国各地逐步引发了经营西餐的热潮，从此，中国便如雨后春笋般产生了一大批西餐企业。